大同脆皮鸡的做法食谱

    【质料】。

    光油鸡1只（约800克），饴糖75克，浙醋3克 ，黄酒5克，水菱粉100克，生油750克（实耗500克），椒盐 、酸辣酱各20克。

    【做法】 。

    1.油鸡除掉内脏杂物，擦净血水 ，放在用盐、八角、桂皮、草果 、陈皮、水煮成的白卤水内渗透（约2小时），将鸡取出擦净，用饴糖、浙醋、水菱粉调匀，擦遍鸡身，通过风干 ，再涂上水菱粉、酒 、醋调的糊。

    2.锅内放生油，用中火烧至六成热时，一面将鸡头放入油内炸 ，一面将热油从鸡的肛门浇入肚内，等鸡头呈金黄色，肚也烧熟，再将腿放入油锅内炸，一起用油浇遍全身，至皮呈金黄色后取出。食用时可将鸡切成块 ，仍按整鸡形状，装在盆中
，跟椒盐、酸辣酱上桌 。