王小余身怀绝技，小余烹饪出的袁枚菜肴“闻其臭香，十步以外无不颐逐逐然”。家厨有了这两位的师王合作，甘旨佳肴天然层出不穷，加上随园“除鲜肉、豆腐须外出购买外 ，其他无一不备”，所以，不管是鲢鱼豆腐 、家常煎鱼、芋煨白菜 、煨三笋，仍是素烧鹅、鳝丝羹、青盐王八等，其用料之精 、滋味之美、技艺之高
，独步南京烹坛 。

    王小余对烹饪技艺颇有研讨，曾宣布过一系列主意，这些技能上的真知灼见
，对袁枚影响很大，《随园食单》有许多篇幅得力于王小余的见地。袁枚喜爱王小余，对他的要求也很严厉 。王小余在袁家做厨师10年，选料“必亲商场”
，掌火“雀立不转目”，调味“未尝见插手之试”。

    此外，王小余仍是一位有特性的厨师 。相传乾隆皇帝吃过王小余做的一道豆腐，十分喜爱 ，就把他带去了京城。王小余做了几年御厨后，仍是固执要回随园。乾隆皇帝很不舍，提出让王小余为他做最终一餐。那天晚宴的最终一刻 ，王小余亲手捧出了一道汤
。乾隆一喝，鲜美无比，想不到世上居然还有如此甘旨 ，所以问王小余：“此汤如此鲜美 ，有什么诀窍
？”王小余答复 ：“不放盐 。”乾隆不解 。王小余说：“上菜先上口味重的，人越吃口味就越轻，菜就要逐渐减淡
，所以到最终  ，这口汤就不再放盐。人生也是如此，从年轻时的壮怀激烈
，中年时的沉稳老到 ，最终到了晚年，一切都归于平平 ，就像这碗不放盐的汤  。”小余借饮食喻人生，让乾隆感慨万分。

    事实上，我国古代的厨子，社会地位是很低下的 ，但王小余不贪财 ，有想象力，并且有自己的独立思想 。有一次 ，有人问王小余：“你一身好手工 ，干嘛不换岗找个有钱人家 ？”王小余答复：“知音难寻哪！”由此可见，王小余不光厨艺好 ，人品也是相当好 ，很重情意的人。所以王小余逝世后 ，袁枚怀念不已 ，“每食必为之泣”，情之所动
，写下了《厨者王小余传》，成为现在我国仅有能见到的古代厨师列传 。

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